長江刀魚

長江刀魚是一種洄游魚類，在長江三鮮中，刀魚是上市最早的，且鮮美無比，所以把它排在三鮮之首，現在已經禁捕。我國古代就有關于刀魚的記載，《山海經》中提到的鮆魚，外貌與現在的黃河刀魚非常相似。

長江刀魚入口細膩豐腴，肉質細嫩，鮮美嫩滑，肥而不膩，兼有微香。

南通長江河豚

南通長江河豚是江蘇省南通市特產，色澤鮮艷，體型豐滿，鮮嫩可口，主要吃法有紅燒、干燒、清燉、汆湯、刺身等。2007年2月14日，原國家質量監督檢驗檢疫總局批準對南通長江河豚實施地理標志產品保護。

南通長江河豚，鮮嫩可口、魚肉細膩。

長江鰣魚

長江鰣【shí】魚是國家一級野生保護動物，為禁捕魚，主要產于江蘇南通的長江入海口到南京燕子磯一帶的下游地段。其形秀而扁，似魴而長，腹部具棱鱗，味極為鮮美，為長江魚類中的極品。

長江鰣魚脂肪多、肉嫩味美、滑溜細膩、肥腴醇厚。

鎮江白吉魚

鎮江白吉魚，江蘇省鎮江市特產，魚體白而隱紅無斑紋，背鰭白中隱有淡灰色，魚肉肥嫩刺少，是長吻鮠中稀有的名貴品種。蘇軾曾贊美其為粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。

鎮江白吉魚肥嫩刺少，鮮美軟滑，令人食欲大開。