天漸涼，露漸重。民諺說寒露過三朝，過水要尋橋，意思是寒露到來，天氣已經頗有寒意，不能光著腳下水或者下水田了，此時寒氣增長，萬物蕭瑟，少雨干燥，秋高氣爽的深秋季節真正到來了。

寒露節氣天氣由涼轉寒，老話說寒露到，人靜斂，在收斂心神，為入冬做準備的時候，飲食也要同時改變，做到應季而食，多吃當季的新鮮食材，為寒冷的到來打好基礎。

明天就是寒露了，寒露不補，健康不穩，推薦多吃5種應季的黃金食材，安穩過秋。

一、馬蹄

馬蹄清脆可口，富含水分，營養豐富，是寒露時節難得的好食材。搭配鮮蝦、胡蘿卜等食材，做成鮮蝦馬蹄餅，鮮嫩的口感中還有一絲馬蹄的脆爽，很好吃。

推薦做法：鮮蝦馬蹄餅

準備食材：馬蹄、鮮蝦、胡蘿卜、鮮玉米、面粉、淀粉。

1、馬蹄清洗干凈去皮切碎，鮮蝦挑出蝦線，去蝦殼蝦頭只留蝦仁，蝦仁放入清水中清洗干凈控水，切成小丁，胡蘿卜切碎、玉米粒用刀切下來，小蔥切碎。

2、腌至蝦仁丁，切好的蝦仁丁放入大碗中，加入切好的姜末、4勺淀粉和4勺面粉，打入一個雞蛋清，倒入適量的鹽。適量的胡椒粉攪拌均勻腌制10分鐘。

3、10分鐘后，將切好的馬蹄碎、玉米粒碎、胡蘿卜碎和小蔥，倒入盛有蝦仁的碗中，攪拌均勻制成混合糊。

4、舀上一勺混合糊，倒入刷了油的熱平底鍋中，再用鏟子稍微整理一下餅的形狀，煎至一面金黃后，翻面將另一面也煎至金黃就可以了。

二、山楂

深秋時節天氣漸寒，人們比較喜歡吃一些厚重油膩的食物，但是這些食材吃多了不容易消化，現在正是山楂成熟的時節，可以偶爾用山楂煮成消食湯。山楂富含果膠、維生素等，在消食的同時還能補充營養。

推薦做法：山楂果味湯

準備食材：山楂糕、蘋果、藕粉、白糖。

1、山楂糕切成小塊，放入開水中煮5分鐘左右，直至山楂糕被完全煮化。

2、蘋果清洗干凈刮掉蘋果皮，切掉蘋果核，切成小塊，等鍋中山楂糕被完全煮化后，倒入鍋中煮5分鐘左右，至蘋果的香味被煮出來。

3、1勺藕粉倒入1勺冷水，攪拌均勻倒入煮鍋中，攪拌至山楂果味湯比較粘稠即可關火。

三、小白菜

寒露時節正是吃小白菜的時候，它清爽脆嫩，價格便宜，而且營養價值也不低，除了礦物質、脂肪、酸性果膠之外，維生素C的含量也特別高，用豬油隨手一炒，真好吃。

推薦做法：熗炒小白菜

準備食材：小白菜1大把、豬油、大蒜、花椒、干辣椒等。

1、小白菜炒過之后容易縮水，可以多準備一些，小白菜清洗干凈，切掉根部，中間切一刀，大蒜去皮切末。

2、炒鍋中加入適量的豬油，豬油慢慢融化并加熱至五成熱，倒入蒜末、花椒、干辣椒段，翻炒出香味。

3、倒入小白菜，翻炒至斷生，倒入一勺生抽、適量的鹽，少量的白糖翻炒均勻即可。

四、紅薯葉

紅薯葉的營養價值很高，滋味也香甜，其實是很好的食材，別當雜草扔掉了，寒露季節紅薯葉是最后一茬了，要抓緊時間吃了。

推薦做法：紅薯葉菜餅

準備食材：紅薯葉適量，胡蘿卜半根、雞蛋2個、面粉適量。

1、半斤左右的面粉倒入大盆中，一分為二，一半用涼水攪拌成絮狀，另一半倒入熱水攪拌，然后揉合在一起，繼續揉2分鐘左右成光滑的面團，放置一旁密封醒面。

2、準備好的紅薯葉清洗干凈，開水中倒入適量的油，將紅薯葉倒入鍋中焯水2分鐘左右，撈出投入冷水中降溫，胡蘿卜擦成絲同樣焯水1分鐘撈出控水。

3、降溫后的紅薯葉擠出水分切碎，胡蘿卜絲同樣切碎，雞蛋炒熟剁碎，將三種食材碎放入大碗中，加入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻。

4、醒好的面團取出切成小劑子，搟成面皮包入餡料，包裹收口，按成餅放入平底鍋中烙至兩面金黃即可。

五、柿子

深秋時節，山上的柿子樹枝頭掛滿了黃澄澄的柿子，捂熟的柿子不僅香甜如蜜、色澤誘人，還富含營養，被譽為秋季果中圣品。趁著正是柿子上市的時節，不如買一些來吃。

推薦做法：柿子餅

準備食材：柿子適量、面粉、酵母粉、豆沙餡。

1、選擇熟透的糖心柿子，將柿子清洗干凈掰開，取出柿子的果肉，倒入攪拌機中加入一勺白糖，攪拌成泥狀。

2、適量的酵母粉用小半碗溫水化開，倒入柿子泥中攪拌均勻，加入面粉揉成面團，密封發酵1個小時左右，至面團呈原來的2倍大。

3、面團發酵好后，取出放在案板上揉搓揉搓排氣，分成大小均勻的小劑子，豆沙餡也團成球狀，面劑子按壓成餅狀將豆沙餡包入其中并按成餅。

4、柿子餅放入熱油鍋中，開小火慢慢煎至一面金黃，翻面繼續煎至另一面金黃即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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